連話§ワタシの酒肴[167]餃子 [酒肴]
[承前]
大昔に餃子を取り上げたような気はするが、稿を改めてみよう。
最強の肴と言われる食べ物は数多あるが、その筆頭格に油で揚げたあれこれがある。フライや天麩羅がそれだが、油で焼いた餃子もその筆頭格の頂点に近い。
まずもって、あの焼きたてをハフハフと口に放り込んで、それからおもむろにビールをぐびぐび！呑る時の至福と醍醐味は、それを知らない人たちをして“何と不幸なことよ”と思わずにはいられないのである。
ところで餃子の皮はもちろん、大切なのは“餡”である。餡の好みはもう、人それぞれだが、ワタシ的には挽き肉やや多めが好きなのだ。野菜多めだと何となく物足りなく感じてしまう……挽き肉６：野菜４とか、もう少し肉の比率が高くてもいい。
それくらいだと、肉感が口の中に広がった感じがして好ましく感じるのだ。
写真は、神保町の餃子の店三幸園の餃子だが、この店の餃子は野菜度やや高めで、個人的にはやや物足りないと感じてしまう。それを補うのは、焼き上がった皮の食感で、焦げ目のカリカリ感がビールぐびぐびをいや増しにしてくれるのである。
以上“食レポ”でした。
[続く]
《酒肴のトピックス一覧》
大昔に餃子を取り上げたような気はするが、稿を改めてみよう。
最強の肴と言われる食べ物は数多あるが、その筆頭格に油で揚げたあれこれがある。フライや天麩羅がそれだが、油で焼いた餃子もその筆頭格の頂点に近い。
まずもって、あの焼きたてをハフハフと口に放り込んで、それからおもむろにビールをぐびぐび！呑る時の至福と醍醐味は、それを知らない人たちをして“何と不幸なことよ”と思わずにはいられないのである。
ところで餃子の皮はもちろん、大切なのは“餡”である。餡の好みはもう、人それぞれだが、ワタシ的には挽き肉やや多めが好きなのだ。野菜多めだと何となく物足りなく感じてしまう……挽き肉６：野菜４とか、もう少し肉の比率が高くてもいい。
それくらいだと、肉感が口の中に広がった感じがして好ましく感じるのだ。
写真は、神保町の餃子の店三幸園の餃子だが、この店の餃子は野菜度やや高めで、個人的にはやや物足りないと感じてしまう。それを補うのは、焼き上がった皮の食感で、焦げ目のカリカリ感がビールぐびぐびをいや増しにしてくれるのである。
以上“食レポ”でした。
[続く]
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